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中国八大菜系有什么特点?代表菜有哪些?

时间:2020-09-02 11:53来源:未知 作者:翔子
中国地大物博,每个地方都有每个地方的饮食文化。 由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长的历史演变,咱们中国形成了公认的八种菜系流派。 今天咱们就一起了解一下中国的八大菜系分别是什么,各自有什么样的特点,各个菜系里的名菜都有哪些吧! 01 鲁菜...

中国地大物博,每个地方都有每个地方的饮食文化。

由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长的历史演变,咱们中国形成了公认的八种菜系流派。

今天咱们就一起了解一下中国的八大菜系分别是什么,各自有什么样的特点,各个菜系里的名菜都有哪些吧!

 

01

鲁菜

 

 

鲁菜是我国北方菜的代表,早在春秋时期已负盛名。春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙,就曾是以“善和五味”而著称的名厨。

南北朝时,高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪技术做了较系统的总结,记下了众多名菜做法,反映了当时鲁菜发展的高超技艺;

到了元朝,鲁菜的风格和制作技艺传进宫廷,成为御膳的主体。

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯,既讲究真材实料,又讲究丰满实惠。鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点,请客宴会以丰满实惠著称。

鲁菜的代表菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾……

 

02

川菜

 

 

川菜起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。

川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,在明末清初辣椒传入中国一段时间后,川菜进行了大革新,逐渐发展成了现在的川菜。蓉派川菜精致细腻,渝派川菜大方粗犷。

由于四川气候潮湿,重庆是中国有名的“雾都”,因此,四川人、重庆人吃辣椒是出名的,吃辣椒能祛寒除湿。在所有的川菜中,无论是炒菜、凉菜,还是在汤里都要放辣椒。

川菜善于因时因地制宜,灵活掌握味道的浓与淡、麻与辣,使味道浓淡有别、清鲜醇浓。享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

川菜的用料比较大众化,一般的禽畜鱼蔬干鲜都可。但烹调方式十分多样,且精工细做,对刀工切配,色味火候都有独特的要求。

川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子……

 

03

粤菜

 

 

粤菜即广东菜,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色  。

粤菜风味独特,用料广泛。各种奇珍异食无所不吃。既有来自深山密林中的走兽、飞禽;也有水上野鸭,水中鱿鱼、磷虾,四脚爬行的乌龟、甲鱼;既有鱼翅、燕窝、海参等珍品,也有家中猫、野地老鼠等动物。

粤菜烹调技艺多样善变,用料奇异广博。有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

广东菜是起步较晚的菜系,但它影响深远,世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、文昌鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、潮汕牛肉火锅、卤味拼盘……

 

04

苏菜

 

 

江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”,由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成,是宫廷第二大菜系,今天国宴仍以淮扬菜系为主。

江苏菜历史悠久,品种繁多。据《史记》《吴越春秋》等书记载,早在2400年前已有炙鱼、蒸鱼、鱼片等不同的烹调方法。早在1400年前鸭子已是金陵民间喜爱的食品。

苏菜的主要特点是选料以鲜活、鲜嫩为佳,口味偏甜,造型讲究,注重刀工火候,四季有别。

由于江浙地区气候潮湿,又靠近沿海,所以往往会在菜中增加糖分,来去除湿气。江苏菜很少放辣椒,因为吃辣椒虽然能够去除湿气,但是容易上火。因此,江浙菜系是以偏甜为主。

苏菜风格源于宋代开封,宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处,如小笼包、桂鱼等等。

苏菜的代表菜有金陵烤鸭、老鸭汤、清炖蟹粉狮子头、黄泥煨鸡、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾……

 

05

闽菜

 

 

闽菜起源历史较早,据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。

闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味形成独特的菜系。

闽菜味鲜而清淡、咸中略带酸甜,尤其讲究调汤。汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。

闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等,其中最具特色的是糟,有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟,由糯米经红曲发酵而成,糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用,非常适合在夏天食用。

闽菜除招牌菜“佛跳墙”外,还有雪花鸡、八宝鲟饭、太极明虾、鸡汤氽海蚌、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍……

06

浙菜

 

 

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化,经越国先民的开拓积累,汉唐时期的成熟定型,宋元时期的繁荣和明清时期的发展,浙江菜的基本风格已经形成。

浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩,以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主,讲究刀工,口味清鲜,突出本味。宁波菜咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。温州菜素以“东瓯名镇”著称,也称“瓯菜”,匝菜则以海鲜人馔为主,口味清鲜,淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工。

浙菜的特点是选料时鲜,制作精细,色彩鲜艳,味道鲜美。浙菜采用原料十分广泛,注重原料的新鲜、合理搭配,以求味道的互补,充分发掘出普通原料的美味与营养。

浙江菜的代表有:龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼……

 

07

湘菜

 

 

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。

湖南菜最大特色一是辣,二是腊。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味偏重咸、辣、酸、香,以辣为特色。色泽上油重色浓,讲求实惠;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

著名的湘菜有麻辣子鸡、红煨鱼翅、火方银鱼、油辣冬笋尖、东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、祖庵鱼翅、冰糖湘莲……

长沙小吃是中国四大小吃之一,主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

 

08

徽菜

 

 

徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛。

根据2009年出版的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。

徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。徽菜菜肴常用木炭风炉单炖单煮,原锅上桌,浓香四溢,不少菜肴都是用木炭火单炖、单㸆,原锅上桌,不仅体现了徽州古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。

 

徽州风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。

其代表菜有清炖马蹄、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、徽州桃脂烧肉……


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