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汤煲得越久营养成分越丰富吗?煲汤多长时间最合适?

时间:2020-08-13 14:29来源:未知 作者:翔子
立秋过了,天气也要慢慢转凉了。 秋季是适宜进补的季节,小伙伴们要开始煲汤养生啦。 冬瓜排骨汤、银耳莲子汤、绿豆百合汤各种各样的汤既营养又美味,是滋补养生的佳品,但是关于煲汤,大家可能会有几个误区,快看看你有没有陷入这些误区里吧! 误区一:煲汤时间越久越...

立秋过了,天气也要慢慢转凉了。

秋季是适宜进补的季节,小伙伴们要开始煲汤养生啦。

冬瓜排骨汤、银耳莲子汤、绿豆百合汤……各种各样的汤既营养又美味,是滋补养生的佳品,但是关于煲汤,大家可能会有几个误区,快看看你有没有陷入这些误区里吧!

 
 

误区一:煲汤时间越久越好

 

有人认为煲汤时间越长越好,这样食物的营养就会充分融化在汤里,是这样吗?

煲汤时间适度加长有助于营养物质在汤中释放,但随着煲煮时间的延长,虽然总氮会增加些许,但相当一部分耐热性不高的维生素却被破坏了,总体的营养价值呈现递减,更重要的是主要的营养成分还是留在肉以及其他用于煲汤的食材中。

因此“煲汤时间越长,汤中的营养价值就越高”的说法是不科学的。

那么煲汤多长时间合适呢?

煲汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。

一般煲猪蹄1个小时,鸭和鸡一个半小时就可以了。

像鱼汤的话,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了。

还有,如果你在汤里放了人参类滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。

 

 

误区二:汤比肉有营养

 

有人认为,炖了这么久的汤,肉里面的营养都跑到汤里面了。

俗话说,“吃肉不如喝汤”,似乎肉汤的味道比肉本身的味道更鲜美。

但其实最主要的营养还是在肉里,喝汤只是满足了口感而已。

虽然由于煮的时间比较长,肉质可能不太鲜嫩,但是肉里面的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收了。所以,我们不仅要喝汤,还要记得“吃肉”啊。

 

 

误区三:喝骨头汤能补钙

 

一般家里有孩子的父母都喜欢炖骨头汤给孩子喝,希望孩子多补钙,长高个。

但是喝骨头汤真的能补钙吗?

 

其实,能够溶解在汤里面的钙的含量是很低的。

10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

一碗骨头汤大约含有2~3毫克的钙,而成人每天需要补充800毫克的钙,那要这样算的话,估计人一天需要喝300~400碗骨头汤才可以满足对钙的需要了。

立秋是温度的转折点,也是阳盛转变为阴盛的时期,所以秋季的饮食应以滋阴润肺为宜,应多吃梨、银耳、百合、蜂蜜、豆浆、冰糖、木耳等滋阴润肺的食物;

而且酷夏之后人们脾胃普遍虚弱,尤其要注意脾胃功能的恢复,可以选用山药、扁豆、栗子、大枣、牛肉、山楂等恢复脾胃;

再加上秋季气候干燥,昼夜温差大,应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主,可选用芝麻、蜂蜜、百合、乳品等具有滋润作用的食物;

最后,秋季人们容易出现情绪失落、失眠、心烦气躁等负面情绪,要记得及时排解,保持平和心态,主动“铲除”生活中的负能量。



(责任编辑:翔子)

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